สั่งอาหารเกาหลีแบบโปร ๆ อร่อยแสงพุ่งเหมือนกินอยู่ที่โซล

มีอะไรบนโต๊ะอาหารของกษัตริย์เกาหลี? ว่าด้วยความสัมพันธ์ของการเมืองและมื้ออาหารในวัง

หลังจากกระแสความโด่งดังของละครชุด ‘แดจังกึม จองนางแห่งวังหลวง’ จนถึง MR. Queen คนไทยเริ่มคุ้นชินกับอาหารเกาหลีที่มีรูปลักษณ์แปลกตาด้วยสีสันจัดจ้าน คนไทยต่างนึกถึงรสชาติไม่ออก แต่กระแสของแดจังกึมผุดร้านอาหารเกาหลีมากมาย และทำให้อาหารเกาหลีเป็นที่รู้จักมากขึ้น จากละครชุด รายการโทรทัศน์ ที่นำเสนอทั้งในแบบตั้งใจและไม่ได้ตั้งใจเกี่ยวกับอาหารเกาหลีนี้
 

เมื่อรู้สึกตัวอีกครั้งก็เห็นร้านอาหารเกาหลีเต็มเมืองไปแล้ว อีกทั้งแผงขายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปยังมีรามย็อนเกาหลีวางแชร์พื้นที่กับบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสัญชาติไทยอย่างสู่สีรวมถึงอาหารไทยฟิวชั่น (fusion food) ที่เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารไทยและอาหารเกาหลี โดยมีคำว่าเกาหลีหรือกิมจิเข้าร่วมอยู่ในชื่ออาหารนั้นๆ เช่น ไก่ย่างเกาหลี หมูผัดเกาหลี
อาหารโดยทั่วไปจะสามารถแบ่งได้สองประเภทคือ อาหารดิบ และอาหารที่ปรุงสุกแล้ว อาหารเกาหลีบางชนิดนิยมรับประทานแบบดิบ และบางชนิดต้องปรุงสุกเพื่อรับประทาน เนื่องจากภูมิอากาศที่ในฤดูหนาวยาวนาน ชาวเกาหลีจึงดองผักเพื่อเก็บไว้รับประทานทั้งปีหรือตลอดช่วงฤดูหนาว ผักดองที่กล่าวถึงนี้ คือ กิมจิ เปรียบเสมือนภาพจำของเกาหลีไปแล้ว ผักดองที่เปี่ยมไปด้วยวิตามินซี พร้อมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการทางอาหารต่างๆ อีกทั้งชาวเกาหลีถึงกับคิดว่า จะรับประทานอาหารไม่ลง หากไม่มีกิมจิ โดยปกติแล้วอาหารเกาหลีเป็นอาหารที่มีรสหวาน เผ็ด เค็ม มีสีสันฉูดฉาด และที่สำคัญในมื้ออาหารหนึ่งจะมีกิมจิ หรือเครื่องเคียงต่างๆ รับประทานพร้อมข้าว ซึ่งข้าวเป็นอาหารหลัก

แม้หน้าที่หลักของอาหารตั้งแต่ในอดีตกาลคือ การให้พลังงานแก่ร่างกายและทำให้ร่างกายเจริญเติบโต หากไม่มีอาหารผู้คนต้องพากันล้มตายในที่สุด จากการรับประทานอาหารเพื่อความอยู่รอด  สังคมได้เปลี่ยนแปลงพื้นที่เดิมนี้ให้มีนัยแอบแฝงขึ้น แต่ทว่าการรับประทานอาหารร่วมกันนั้นกลับมีความหมายในเชิงพิธีกรรมมากกว่าแค่การกินเพื่ออยู่ 

ในยุคโชซอน (1392-1910) ที่ลัทธิขงจื๊อได้มีอิทธิพลต่อความเชื่อ แนวคิด และเป็นรากฐานทางวัฒนธรรม จากอิทธิพลของลัทธิขงจื๊อส่งผลให้มีพิธีกรรมไหว้บรรพบุรุษ ซึ่งในพิธีกรรมไหว้จะมีอาหารที่ใช้สำหรับโต๊ะหมู่บูชา และอาหารแต่ละชนิดมีความหมายต่างๆ ทั้งนี้เพื่อความเป็นสิริมงคลต่อครอบครัว

ไม่เพียงเท่านั้นในพระราชวังเอง มื้ออาหารของพระราชา หรือโต๊ะอาหารของพระราชายังไม่เป็นเพียงแค่โต๊ะอาหารเพื่อเสวยพระกระยาหารเท่านั้น แต่กลับเป็นการเสวยสู่การบริหารบ้านเมืองผ่านโต๊ะอาหาร
แท้จริงแล้วที่มาของการทำงานหนักของกษัตริย์เกาหลีได้เริ่มตั้งแต่ปฐมกษัตริย์แทโจ จากการปฏิรูปการปกครองของนักปราชญ์สายขงจื๊อใหม่นามว่า ช็องโดจ็อน ผู้ซึ่งต้องการให้กษัตริย์บริหารบ้านเมืองอย่างจริงจัง ได้ปรับเวลาการอ่านฏีกา และเวลาการอ่านหนังสือของกษัตริย์ให้ถี่มากยิ่งขึ้น ไม่เว้นแม้แต่เวลาทรงเสวยพระกระยาหาร ที่ควรจะเป็นเพียงเวลาพักสำหรับรับประทานอาหาร

ในยุคโชซอนกษัตริย์และชนชั้นสูง (ยังบัน) ทั้งหลายจะรับประทานอาหารวันละ 5 มื้อ เริ่มจากการรับประทานโจ๊กในเวลาเช้า หลังจากนั้นจะรับประทานอาหารไปทั้งวันจนก่อนเข้านอน แสดงให้เห็นว่าในสมัยโชซอนมีการให้ความสำคัญและพิถีพิถันกับเรื่องอาหารการกินเป็นอย่างมาก เครื่องเสวยของกษัตริย์ ที่เรียกว่า ซูราซัง (수라상) เป็นเครื่องเสวยของกษัตริย์และราชินี สำหรับมื้อเช้าและมื้อเย็น กษัตริย์เกาหลีเสวยข้าวขาวและข้าวกล้อง มีเครื่องเคียงถึง 12 ชนิด มีบันทึกแห่งราชวงศ์โชซอนได้กล่าวว่ากษัตริย์เซจง (องค์ที่ 4 แห่งราชวงศ์โชซอน) ทรงโปรดการเสวยเนื้อสัตว์เป็นอย่างมาก หากไม่มีเนื้อสัตว์ในมื้ออาหาร จะเสวยพระกระยาหารไม่ลงอาหารเกาหลี 10 อย่าง ที่ต้องลองชิม
          อาหารการกินของเกาหลี มีวิธีการกินที่น่าสนใจทีเดียว คือเน้นหลัก หยิน-หยาง หรือเพื่อรักษาความสมดุลให้ร่างกาย เช่น ทานซุปในหน้าหนาวเพื่อเพิ่มความอบอุ่น และทานบะหมี่เย็นในฤดูร้อนเพื่อให้ร่างกายเย็นลง และที่สำคัญวิธีปรุงอาหารหลายอย่างมีต้นกำเนิดมาจากในวังหลวง เชิญเลือกชิมเมนูเกาหลีสิบอย่าง ที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาด

1. อาหารเกาหลี Bibimbap (บิบิมบับ) บิบิมบับ มาจากคำว่า บิบิม หมายถึง การคลุกเคล้า การยำ ส่วนคำว่า บับ หมายถึงข้าว  บิบิมบับ เลยถูกคนไทยเรียกว่า ข้าวยำเกาหลี ซึ่งในสมัยก่อน บิบิมบับ เป็นตัวแทนอาหารเกาหลีตามธรรมเนียมเก่าแก่ดั้งเดิม ในวันหยุดที่สำคัญ เช่น เทศกาลชูซอก ในปัจจุบันเป็นอาหารที่รู้จักกันแพร่หลายมากขึ้น ซึ่งจัดได้ว่าเป็นอาหารที่มีความสมดุลและมีสารอาหารครบถ้วน เพราะมันมีผักต่างๆ พร้อมกับเนื้อสัตว์หมัก มีพริกเกาหลีปรุงพิเศษเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันอย่างลงตัว

2. Bulgoki (บุลโกกิ)
Cr. www.maangchi.com

บุลโกกิ อาหารเกาหลีที่ขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่ง เป็นเนื้อสัตว์ซอสบาร์บีคิวเกาหลี ปรุงสุกใช้เทคนิคการย่างแบบดั้งเดิม นำมาขลุกขลิกกับซุปบุลโกกิกะทะร้อน พร้อมผักและเครื่องเคียงต่างๆ เวลากินให้กินกับผัก กระเทียม และพริก ห่อเป็นคำแล้วจิ้มน้ำจิ้ม 

จองตั๋วเครื่องบินไปเกาหลี ราคาถูก
3. Pork Calbi (พอร์กคาลบิ)
Cr. www.yelp.com

พอร์กคาลบิ หรือ หมูย่างเกาหลี เป็นเนื้อหมูหมักเครื่องปรุงคล้ายๆ กับ บุลโกกิ แต่เนื้อจะหั่นแผ่นโตและหนากว่า เวลาจะรับประทานต้องนำมาย่างบนตะแกรงเตาถ่านจนสุก และใช่กรรไกรตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ พอคำ รับประทานกับข้าวสวย กิมจิ และผักสด ห่อผักแล้วจิ้มน้ำจิ้ม

4. Samgyetang (ซัมเกทัง)
Cr. whatsstewin.blogspot.com

ซัมเกทัง ไก่ตุ๋นโสม ของขึ้นชื่อตั้งแต่ยุคสมัยราชวงศ์โชซอนมีต้นตำรับมาจากในวัง เป็นเมนูอาหารเกาหลีที่นิยมทานเพื่อบำรุงกำลังและเสริมสุขภาพ ภายในไก่จะยัดไส้สมุนไพรต่างๆ เช่น ข้าวเหนียว รากโสม พริกไทยแดง เกาลัด พุทราจีน เป็นต้น กินพร้อมกับเครื่องเคียง อาทิ เส้นแป้งลักษณะคล้ายเส้นขนมจีน เหล้าโสม พริกไทยดำ เกลือ กิมจิ เป็นต้น

5. Jimdak (จิมดัก)
Cr. namikazehyuuga.wordpress.com

จิมดัก ไก่อบซีอิ๊ววุ้นเส้น เป็นเมนูอาหารเกาหลีพื้นเมืองดั้งเดิม เป็นไก่ผัดรวมกับวุ้นเส้น มันฝรั่ง แครอท พริก และซอสดำ เนื้อไก่ที่นิ่ม รสชาติคล้ายกับไก่พะโล้สูตรเกาหลี ทานกับข้าว หอมอร่อย รสเผ็ดถึงเครื่อง

KR PASS ตั๋วรถไฟเที่ยวเกาหลี
6. Shabu Shabu (ชาบูชาบู)

ชาบูชาบู หม้อไฟสไตล์เกาหลี จะใช้เนื้อหมูหั่นชิ้นบางๆ ปูอัด หั่นยาวๆ เกี๊ยวกุ้ง เกี๊ยวหมู ใส่ผักสารพัดชนิดลงไปทั้งเห็ดเข็มทอง เห็ดฟาง เห็ดหอม ถั่วงอก กระหล่ำปลี ผักกาดขาว ใส่ลงไปในหม้อ แล้วเติมด้วยน้ำซุปร้อนๆ ต้มต่อจนเดือด ก่อนจะเริ่มรับประทาน ก็จะนำอุด้งลงต้มอีกครั้ง พอสุกก็ตักมาทานกับข้าวสวย กิมจิ และน้ำจิ้ม

7. Takkalbi หรือ Dakgakbi (ดักคาลบิ)
Cr. narita.soushin-ichiba.jp

ดักคาลบิ ไก่บาร์บีคิวผัดซอส อาหารที่สร้างชื่อให้กับเมืองชุนชอน โดยเป็นการนำไก่บาร์บีคิว ข้าวเหนียว มันหวาน ผักต่างๆ ลงผัดรวมกับซอสพริกไทยแดงแบบเกาหลี เวลารับประทาน จะนำผักกาดเขียว มาห่อรับประทาน หลังจากทานไปสักพักจะนำข้าวสวย และสาหร่ายแห้งมาผัดรวมกับทัคคาลบี เรียกว่าทัคคาลบีโปคึม เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น โอเด้งปรุงรส กิมจิ หรือน้ำซุปเย็น

8. Hanjeongsil (ฮันจองซิก)
Cr. koreanla.blogspot.com

ฮันจองซิก อาหารชุดเกาหลี เป็นเมนูอาหารที่มีต้นกำเนิดจากในวัง หรือบ้านขุนนางในสมัยก่อน โดยจะจัดเป็นชุดๆ จานเล็กๆ เวลากินจะเริ่มเสิร์ฟที่จานเรียกน้ำย่อยก่อนซึ่งจะเป็นของเย็น และตามด้วยข้าวต้มหรือโจ๊กอุ่นๆ ตามมาด้วยอาหารจานหลัก ซึ่งจะมีทั้งทอด ต้ม ปิ้งย่าง นึ่ง และบางครั้งก็มีหม้อไฟด้วย สุดท้ายก็จะจบลงด้วยเครื่องดื่มของหวาน เป็นเมนูที่ห้คุณค่าโภชนาการ มีอาหารครบทุกหมู่ 

Group&Go เที่ยวเกาหลีเป็นกลุ่มส่วนตัว
9. Naengmyeon (แนงมยอน)
Cr. bluebalu.com

แนงมยอน บะหมี่เย็นสไตล์เกาหลี เป็นอาหารเกาหลียอดนิยมในช่วงฤดูร้อน โดยจะเป็นเส้นบะหมี่อยู่ในน้ำซุปเย็นที่ใส่เกล็ดน้ำแข็งเข้าไปด้วย นิยมสั่งกินหลังจากที่กินหมูย่างบุลโกกิกันเรียบร้อยแล้ว เป็นอาหารที่หาทานได้ง่ายตามร้านอาหารเกาหลีทั่วไป

10. Kimji (กิมจิ)
Cr. www.hiexpat.com

ไปเกาหลีแดนกิมจิ ถ้าจะไม่เอ่ยถึงกิมจิคงไม่ได้ กิมจิ เป็นอาหารประเภทเครื่องเคียง ไม่ได้เป็นเมนูหลัก แต่จะมีประจำทุกมื้อ ถือว่าขาดไม่ได้เลยทีเดียว ที่คนไทยส่วนใหญ่รู้จักก็คือ กิมจิผักกาดดอง แต่จริงๆ แล้วยังมีกิมจิอีกนับร้อยแบบ ซึ่งมีวัตถุดิบที่แตกต่างกัน ใครไปเที่ยวเกาหลีต้องลองชิมกิมจิแบบอื่นๆ ดูบ้างแล้ว

tag:
อาหารวันคริสต์มาส ไทย
อาหารวันคริสต์มาส ง่ายๆ
แฮม คริสต์มาส
คุกกี้วันคริสต์มาส
เมนู วันคริสต์มาส
ข้อ ใด เป็นอาหารที่ คน ชอบ บริโภค กันในวันคริสต์มาส ซึ่ง เชื่อว่าจะนำ ความ โชคดี มา ให้
อาหาร วันคริสต์มาส ฝรั่งเศส
เครื่องดื่ม วันคริสต์มาส
อาหารวันคริสต์มาส ไทย
อาหารวันคริสต์มาส ง่ายๆ
เครื่องดื่ม วันคริสต์มาส
อาหารเกาหลีง่ายๆ
อาหารเกาหลีเผ็ดๆ
อาหารคริสต์มาส
อาหารเกาหลีโบราณ
คริสต์มาส ภาษาเกาหลี